Reibekuchen, im Rheinland auch liebevoll "Rievkooche" genannt, sind ein absoluter Klassiker der rheinischen Küche. Diese knusprigen Kartoffelpuffer haben eine lange Tradition und werden seit Generationen in gleicher Weise zubereitet. Das Geheimnis liegt in der richtigen Technik und ein paar bewährten Tricks, die wir Ihnen heute verraten.
Die Tradition der Reibekuchen
Reibekuchen entstanden aus der Notwendigkeit, Kartoffeln haltbar zu machen und sättigende Mahlzeiten zu schaffen. Ursprünglich wurden sie in gusseisernen Pfannen über dem offenen Feuer gebacken. Heute sind sie ein beliebtes Gericht für alle Jahreszeiten und werden sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert.
Die richtige Kartoffelsorte
Für perfekte Reibekuchen ist die Wahl der richtigen Kartoffelsorte entscheidend. Mehligkochende Kartoffeln wie Bintje oder Russet sind ideal, da sie viel Stärke enthalten und zu einer knusprigen Textur führen. Festkochende Kartoffeln eignen sich weniger, da sie zu kompakt werden.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Muskat
- Öl zum Ausbacken
- Optional: 1 EL Kartoffelstärke
Die Geheimnisse der Zubereitung
Das A und O bei Reibekuchen ist die richtige Vorbereitung der Kartoffeln. Sie müssen fein gerieben werden, aber nicht zu fein, damit die Struktur erhalten bleibt. Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Entfernen der überschüssigen Feuchtigkeit – nur so werden die Reibekuchen richtig knusprig.
Schritt-für-Schritt Anleitung:
- Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft legen (verhindert das Braunwerden).
- Kartoffeln mit der groben Reibe reiben oder durch die Küchenmaschine geben.
- Zwiebeln fein reiben und zu den Kartoffeln geben.
- Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen.
- Eier, Mehl und Gewürze unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen (ca. 170°C).
- Mit einem Esslöffel Portionen in die Pfanne geben und flach drücken.
- Von beiden Seiten goldbraun ausbacken (je 3-4 Minuten).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Profi-Tipps für perfekte Reibekuchen
Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend. Er sollte gerade so zusammenhalten, aber nicht zu fest sein. Wenn er zu flüssig ist, geben Sie etwas Mehl dazu. Ist er zu fest, können Sie ein wenig von der ausgedrückten Kartoffelflüssigkeit wieder hinzugeben.
Bewährte Geheimtipps:
- Verwenden Sie die Kartoffelflüssigkeit: Lassen Sie sie stehen, bis sich die Stärke am Boden absetzt, und geben Sie diese wieder zum Teig
- Die richtige Temperatur: Das Öl sollte zischen, wenn Sie einen Tropfen Teig hineingeben
- Nicht zu viele auf einmal: Maximal 4-5 Reibekuchen pro Pfanne
- Gleichmäßige Dicke: Drücken Sie die Reibekuchen flach, aber nicht zu dünn
- Sofort servieren: Reibekuchen schmecken am besten frisch und heiß
- Warmhalten: Im Backofen bei 80°C auf einem Gitter warmhalten
Traditionelle Beilagen
Reibekuchen werden klassisch mit Apfelmus serviert. Die süß-säuerliche Frucht bildet den perfekten Kontrast zu den herzhaften Kartoffelpuffern. Auch Rübenkraut (Zuckerrübensirup) ist eine traditionelle Beilage, die besonders im Rheinland beliebt ist.
Herzhafte Varianten:
- Mit Lachs und Schmand als elegante Vorspeise
- Mit Quark und Kräutern als leichte Mahlzeit
- Mit Leberwurst als deftiger Snack
- Mit Sauerkraut als Beilage zu Fleischgerichten
Regionale Variationen
Während die Grundzubereitung überall ähnlich ist, gibt es regionale Unterschiede. In Westfalen werden oft Speckwürfel hinzugefügt, in Hessen wird manchmal Quark in den Teig gemischt. Im Süden Deutschlands sind sie als "Kartoffelpuffer" bekannt und werden oft etwas dicker gebacken.
Reibekuchen als Hauptgericht
Reibekuchen können auch als vollständige Mahlzeit serviert werden. Dazu passen grüner Salat, Gurkensalat oder Feldsalat. Mit einem Spiegelei obendrauf werden sie zu einem sättigenden Abendessen.
Häufige Fehler vermeiden
Der häufigste Fehler ist zu wenig Auspressen der Kartoffeln. Dadurch werden die Reibekuchen matschig und fallen auseinander. Auch zu niedriges Öl führt zu öligen, nicht knusprigen Reibekuchen. Die Temperatur sollte konstant hoch gehalten werden.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Die Kartoffelmasse können Sie etwa 30 Minuten vor dem Backen vorbereiten. Länger sollten Sie nicht warten, da die Kartoffeln sonst grau werden. Fertige Reibekuchen lassen sich im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder im Backofen wieder aufwärmen.
Gesunde Alternativen
Für eine gesündere Variante können Sie die Reibekuchen im Backofen bei 220°C auf einem gefetteten Backblech backen. Sie werden dann nicht ganz so knusprig, aber deutlich fettärmer. Auch die Zugabe von geriebenen Möhren oder Zucchini ist möglich.
Fazit
Rheinische Reibekuchen sind ein wunderbares Beispiel für die einfache, aber raffinierte deutsche Küche. Mit den richtigen Techniken und etwas Übung gelingen sie jedem. Sie sind vielseitig, sättigend und bringen ein Stück rheinische Tradition auf den Teller. Probieren Sie unser Rezept aus und variieren Sie es nach Ihrem Geschmack!